8月，应该是北京餐饮消费的黄金月。

从大到小的餐厅，从中式到西式的食店，从北城到南城的食街，无一例外地使出各种各样的招式，只求在黄金月来临之前，再冲刺一把，让自己在餐饮市场中的地位牢固一些再牢固一些。

传统，是每个地域、每个行业最宝贵的财富，北京的餐饮也一样。京城的老字号，每一家都有一段故事可以诉说，每个菜都有各自的味道可以品评。黄金月面前，老字号也不甘于“吃老本”，都在积极地创新，推新菜，也加入最时髦的Fusion元素；开新店，增加分号的数量，以达到均衡分布、全城覆盖的经营目的。

冲刺招式：传统革新

食代表：便宜坊龙虾与烤鸭同辉

已经进入国家级非物质文化遗产的焖炉烤鸭，其最早的北京鼻祖——“便宜坊”创建于永乐十四年，在北京所有老字号中，它是历史最长的一家。

最近，便宜坊在西南四环开了它的第8家直营店——便宜坊食府（文化体验店），并在其中设立了焖炉烤鸭技艺博物馆，力求把传统发扬光大。

而另一方面，便宜坊又在不断地尝试新鲜事务，将新派引入老店，把传统进行革新。

首先，在各个菜品、装饰、服务和人员的服装上都引入相当多的“文化”和“时尚”元素。另外，菜品方面除了继续经营便宜坊的核心菜系“鲁菜”和“焖炉烤鸭”外，更为了迎合广大消费求新、求奇的消费心理引入了众多的新菜品和新菜系。像兼具表演和新奇食材的“花式铁板”、 用料考究的“粤菜”、麻辣刺激的“川菜”等等。而且每日都会将多种鲜活海鲜空运到店，供顾客选择。

地址：丰台区西南四环富丰桥南星火大厦二层

重装开业、改头换面、扩大经营，这些都是单店自我升值常用的方法。根据餐饮市场的特点，一家餐厅的经营周期是五年，过了五年，就要想方设法改变，改装潢、改菜品，目的只有一个，继续拥有消费者的青睐，延续新老客人的忠诚度，以“自变”应餐饮市场的“万变”。

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