做法：

1. 先把莲蓬里的莲子剥去绿色的外壳和一层薄薄的膜，用牙签的尖头从莲子圆的一端的中间穿向带黑色凸起的一端，这样莲心就出来了，（还没出来，就再用牙签圆的一端再穿一遍，基本都出来了）（我试过莲子氽过热水和没氽过的，个人觉得还是没氽过的好吃，脆脆的，很清口。）

2. 鸡胸肉切丁，加少许料酒、盐、淀粉、蛋清腌制10分钟。毛豆在盐水中煮熟待用。用少许盐、味精、淀粉、水调成芡汁待用。

3. 锅内入少许油，滑入鸡丁翻炒至8成熟时起锅。